Салат из огурцов на зиму

Салат из огурцов на зиму

Зимой консервированные овощи подают к праздничным и обычным блюдам, используют как закуску и применяют в кулинарии. Поэтому сколько бы вы уже ни заготовили, еще одна баночка не будет лишней. Давайте вместе готовить на зиму салат из огурцов!

Ингредиенты

  • Огурцы – 2 кг
  • Болгарский перец – 500 г
  • Морковь – 200 г
  • Лук – 200 г
  • Чеснок – полголовки
  • Укроп – 20 г
  • Уксус – 80 мл
  • Лавровый лист – 2 штуки
  • Смесь перцев горошком – 0,5 ч.л.
  • Соль – 30 г

Пошаговый рецепт приготовления

Огурцы замочите в холодной воде на 2-3 часа. Периодически меняйте воду. Овощи напитаются влагой, станут более хрустящими и вкусными.

Нарежьте огурцы и морковь. Болгарский перец разрежьте пополам, удалите плодоножку и семена, нарежьте небольшими кусочками. Укроп промойте и измельчите. Чеснок очистите от шелухи и пропустите через пресс. Лук очистите от шелухи и также измельчите. Режьте как вам нравится: перьями, кубиками, полукольцами или большими кусочками.

В миске подходящего размера смешайте огурцы, морковь, болгарский перец, чеснок, лук и укроп. Добавьте специи, соль и хорошенько перемешайте. Оставьте овощи на 1 час при комнатной температуре. За это время они успеют пропитаться и выделят достаточно сока.

Разложите овощи в заранее простерилизованные банки. Периодически встряхивайте, чтобы наполнить их плотнее. Залейте образовавшимся соком.

Дно широкой кастрюли застелите полотенцем. Налейте воду и прогрейте до температуры 40-45 градусов. Поставьте банки с овощами и прикройте крышечками. Воды должно быть столько, чтобы она доходила до «плечиков» банок. На медленном огне прогревайте ванночку для стерилизации до того момента пока не закипит жидкость в банках- это начало процесса стерилизации. Засекайте 10 минут.

Аккуратно выньте банки из кастрюли, в каждую влейте уксус. Закатайте, переверните вверх дном и укутайте толстым полотенцем на сутки. Остывшие банки перенесите на хранение в темное прохладное место.